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本文目录

1. 状元哥风味茄子做法
2. 怎样做风味茄子
3. 风味茄子的家常家常家常做法潍坊

状元哥风味茄子做法

准备食材：

长茄子2条
、玉米淀粉100克 、风味风味葱末 、茄的茄蒜末适量、做法做法做法花椒5克、大全大全盐适量
、家常家常蚝油10克、风味风味生抽15克 、茄的茄米醋20克、做法做法做法白糖30克

烹饪步骤：

步骤1/9：茄子切长条，大全大全撒少许盐等待15分钟 。家常家常

步骤2/9：10克蚝油
、15克生抽、20克醋、30克白糖调成汁
，搅拌均匀待用。

步骤3/9
：把茄子里倒入淀粉，颠一颠，让每条茄子都裹满淀粉。

步骤4/9：热油，大火炸至熟透
。

步骤5/9：控油后放在一个大的盘子里。

步骤6/9
：锅内留少许油 ，小火煸香花椒
。

步骤7/9：放葱
 、蒜末炒香 。

步骤8/9：倒入调好的汁
。

最后一步：汁变浓稠时，倒入茄子 ，快速颠勺几次 ，速度出锅。

怎样做风味茄子

原料：茄子2个（500g） ，干辣椒、花椒适量 ，葱姜蒜适量，香菜一小把
 。

茄子先一切为四 ，去掉中间的瓤 ，再斜刀切成长条，表面喷一点清水 ，再裹玉米淀粉，可以反复操作几次；

风味酱汁：两勺陈醋，两勺生抽 ，一勺蚝油
，一勺白糖，半茶匙鸡精 ，搅匀备用
。

配料 ：干辣椒段 、花椒
、蒜片、姜丝、葱末、香菜段。

做法步骤 ：

1-七成油温把茄子下锅炸，炸至外壳变脆捞出；（茄子裹了淀粉再炸的，不怎么吸油）

2-升高油温复炸一次 ，炸至金黄 ，外壳更酥脆 ，捞出备用；

3-锅倒底油 ，下入葱姜蒜，干辣椒、花椒爆香；

4-倒入料汁，大火熬制起大泡 ，酱汁变浓稠；

5-倒入茄子翻拌均匀，下入香菜段 。

6-撒上芝麻，出锅装盘 。

风味茄子的家常做法潍坊

准备一个茄子 ，清洗干净后切成两段，对半切开后再对半切一下，将芯去掉。

步骤2

斜刀将茄子切片。

步骤3

将茄子片放入水中泡五分钟左右
 ，这样处理一下，可以控制茄子吸入过多的油。

步骤4

将处理好地茄子片捞出来 ，稍微控干水，（多控一会，水分太多放淀粉会很黏）放入适量的的淀粉，用筷子搅拌，让每一片茄子都均匀地沾满淀粉。

步骤5

起锅烧油，将油烧至六七成热 ，转中火，迅速将茄子下入油锅炸 。

步骤6

茄子炸至微微变色后 ，捞出控油备用。

步骤7

干辣椒切段 ，大蒜切末备用，再准备一个料汁 ：一勺香醋，一勺盐、两勺生抽，加入两勺水淀粉 ，拌匀成料汁。

步骤8

油锅烧热 ，将蒜末和干红辣椒段倒入锅中
，炒出香味。

步骤9

将将调好的料汁倒入锅中，烧开。

步骤10

再将炸好的茄子倒入汤汁中 ，翻拌均匀后撒入花椒粉 ，拌匀后烧至稍微收汁就可以了
 。喜欢用汤汁淋饭的话
，汤汁可以稍微多留点 。

烹饪技巧

茄子不要切得太薄了
，稍微厚一点，炸出来口感会更好。油炸的时间要根据茄子的厚薄来决定
，最后炸出来的茄子要有点肉感才好吃  。

酱汁烧开后，茄子倒入锅中拌匀就可以了，不用烧太久。

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